PROPIEDADES
La
zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional
gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el
componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, esto es,
nutrientes que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en
hidratos de carbono superior a otras hortalizas. Al tratarse de una
raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El
contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la
maduración.
Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio
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