DEFINICIÓN DE ZANAHORIA
El
mayor consumo de las pertenecientes a dicha familia, que cuenta con
cerca de 250 géneros y más de 2.500 especies, la mayoría plantas propias
de las estaciones frías. Se reconocen por su abundante contenido en
sustancias aromáticas y, por lo general, son las semillas las que
contienen los aceites esenciales responsables de su aroma y sabor.
Algunas especies de esta familia contienen furanocumarinas, compuestos
que pueden causar dermatitis. Sin embargo, no todos los individuos son
sensibles. La respuesta de la dermatitis se intensifica con la
exposición a la luz ultravioleta y puede dar lugar a la decoloración de
la piel. La zanahoria pertenece a la familia de las Umbelíferas, también
denominadas Apiáceas. Es la hortaliza más importante
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